A mosási művelet tehát kulcsfontosságú, ugyanis mintegy harmadával csökkentheti az arzéntartalmat, de ha a rizst bő vízben főzzük, a csökkenés mértéke, akár 45%-os is lehet. A mosás tehát nemcsak a rizs ízét, de az élelmiszer biztonságos fogyasztását is segíti.
A rizst ,3-5 alkalommal ajánlott átmosni főzés előtt
Tegyük a rizst egy szűrőbe vagy tálba, öntsünk rá hideg vizet, és keverjük meg kézzel vagy kanállal. Ismételjük addig, míg a víz észrevehetően tisztább nem lesz. A rizs mosása mindenképp pozitív hatással van a megfőzés utáni állagra. Ha pergős és nem ragacsos rizst szeretnénk, a mosás eltávolítja a rizst ragacsossá tevő keményítőt. Ragacsos rizs, például sushi rizs vagy desszertrizs készítésekor a mosás csökkenthető vagy akár teljesen elhagyható. A mosás a kívánt eredmény függvénye: több mosás lazább rizshez, kevesebb ragacsosabb rizshez vezet.
A rizsmosásnak további előnyei is vannak:
