Elkészítés
Készítse elő a húst. Vágja le a bélszínt az inokból és a felesleges zsírból. Vágja 3-4 cm vastag szeletekre. Sóval és borssal ízesítse.
Pirítsa meg a húst. Egy serpenyőben hevítse fel a vajat és az olajat. Pirítsa meg a szeleteket magas lángon 2-3 percig oldalanként, amíg aranybarnák nem lesznek. Vegye ki és tartsa melegen.
Készítse el a szószt. Ugyanebben a serpenyőben pirítsa meg a mogyoróhagymát alacsony lángon, amíg átlátszó és enyhén karamellizálódik.
Locsolja meg a portói borral. Öntse a portói bort a serpenyőbe, és kapja le a megbarnult részeket. Közepes lángon csökkentse a mennyiséget a felére.
Adja hozzá az alaplevet. Keverje hozzá a csirkehúslevest, és párolja 5 percig.
Keverje hozzá a tejszínt. Adja hozzá a crème fraîche-t, és keverje addig, amíg sima szószt nem kap. Ízesítse megfelelően.
Tegye vissza a húst a serpenyőbe. Tegye vissza a szeleteket a szószba, és párolja lassan 5 percig, hogy felmelegedjenek és bevonják őket a szósz.
Tálalja. Rendezd el a mártással megkent medalionokat zöldségek vagy gratin mellé.
Tippek a tökéletes eredményhez
Ne főzd túl a bélszínt, hogy megőrizd puhaságát.
Gazdag és kiegyensúlyozott mártáshoz használj minőségi portóit.
Csökkentsd a mártás mennyiségét annyira, hogy az ízek koncentrálódjanak.
A főzés végén add hozzá a tejszínt, hogy elkerüld a kicsapódást.
Azonnal tálald, hogy élvezhesd a hús szájban olvadó állagát.
