Miért működik ez a recept?
Ez a recept azért működik, mert egyszerű, mégis kiváló minőségű alapanyagokra támaszkodik. A portói, egy édes és aromás bor, lassan redukálódik, hogy koncentrálja ízeit és gazdag alapot hozzon létre. A mogyoróhagyma enyhén édeskés ízt ad, míg a tejszín kiegyensúlyozza az egészet. A magas lángon pirított, majd óvatosan főtt bélszín lédús marad és elolvad a szájban.
Hozzávalók és szerepek
Sertés- vagy borjúbélszín: a fő húsdarab, puha és ízletes.
Vörös portói: gyümölcsös édességet és aromás mélységet kölcsönöz.
Mogyoróhagyma: édes és karamellizált ízt ad.
Crème fraîche: lágyítja a szószt és bársonyos állagot ad neki.
Vaj és olaj: aranybarna és ízletes főzést biztosít.
Húslevesalaplé: kiemeli a szósz aromás alapját.
Só, bors és fűszernövények: kiegyensúlyozzák és fokozzák az ízeket.
Lépésről lépésre recept
Hozzávalók (4 adag)
1 sertésszűz (kb. 600-700 g)
2 finomra vágott mogyoróhagyma
250 ml vörös portói bor
100 ml csirkehúsleves
150 ml főzőtejszín
30 g vaj
1 evőkanál olívaolaj
Só és frissen őrölt bors
Néhány szál kakukkfű vagy rozmaring (opcionális)
