Az omlós vagy leveles tészta kellemesen ropogós kontrasztot ad a lágy töltelékhez. Hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalva a legfinomabb, akár már az elkészítés napján is. A pékflan sikere a minőségi, egyszerű alapanyagokon múlik.
Alapanyagok szerepe
Teljes tej
A gazdag, krémes állaghoz teljes tej ajánlott. Félzsíros tej is használható, de a flan kevésbé lesz olvadó.
Tojás
A tojás adja a szerkezetet és a színt. Minél több tojássárgát használunk, annál aranyszínűbb és ízletesebb lesz a flan.
Cukor
A hagyományos fehér cukor tökéletes, de egy kevés vaníliás cukor még jobban kiemeli az ízeket.
Vanília
A flan lelke. Egy felhasított vaníliarúd tejben áztatva páratlan aromát ad. Jó minőségű vaníliakivonat is használható.
Tészta
Hagyományosan omlós tésztával készül, de sokan a leveles tésztát részesítik előnyben a még ropogósabb hatásért.
Hozzávalók (8–10 adaghoz)
