A leveles zöldségek, mint a spenót, a kelkáposzta és a mángold, tele vannak rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal, mégis nagyon alacsony a szénhidráttartalmuk. Ez azt jelenti, hogy minimális hatással vannak a vércukorszintre. Antioxidánsokat és magnéziumot is tartalmaznak, amelyek segíthetnek javítani az inzulinérzékenységet. Hogyan segítenek: Magas rosttartalmuk lelassítja az emésztést, megakadályozva a glükóz gyors felszívódását.
2. Nem keményítőtartalmú zöldségek
A leveles zöldségek mellett számos nem keményítőtartalmú zöldség, például a brokkoli, a karfiol, a kaliforniai paprika és a cukkini is szabadon fogyasztható. Magas víz- és rosttartalmúak, ami segít a teltségérzet elérésében anélkül, hogy befolyásolná a vércukorszintet. Hogyan segítenek: Alacsony szénhidrát- és magas rosttartalmuk tökéletes választássá teszi őket az étkezések volumennöveléséhez a glükózszint emelkedése nélkül.
