1. Sózd a vizedet, mint a tengervizet.
Miért: A burgonya belülről szívja magába a fűszereket.
Hogyan: Használj 1-2 evőkanál kóser sót literenként – enyhe tengervíz ízűnek kell lennie.
Bónusz: Főzés közben adj a serpenyőbe egész fokhagymagerezdeket, babérlevelet vagy szemes borsot a finom fűszeres jegyekért.
2. Cserélje ki a vizet húslevesre vagy tejre (vagy ezek keverékére!).
Miért: Gazdagabb, umami ízű és krémesebb ízt ad az ételhez, még mielőtt tejterméket adna hozzá.
Hogyan:
Krumplipüréhez: Forraljon fel egyenlő arányban tejet és vizet (vagy csak tejet egy pazarabb ételhez).
Levesekhez vagy pörköltekhez: Használjon zöldség- vagy csirkehúslevest.
Tipp: Először melegítse fel a folyadékot, hogy lerövidítse a főzési időt és megakadályozza a burgonya forrását.
3. Gőzölje főzés helyett
Miért: Szárazabban, puhábban és ízletesebben tartja a burgonyát – a vízzel való érintkezés hiánya azt jelenti, hogy nem veszít a keményítőből vagy az ízéből.
Hogyan:
Helyezd a burgonyadarabokat egy gőzölőkosárba forrásban lévő víz fölé.
Fedjük le, és gőzöljük 15-20 percig, vagy amíg megpuhulnak.
Az eredmény: Tökéletesen száraz burgonya, amely gyönyörűen felszívja a vajat és a tejszínt.
Extra tipp: A burgonyát héjában főzzük.
Több íz, több tápanyag – a héj megőrzi természetes földes aromáját és rostját.
Kevesebb vízfelvétel = jobb állag.
Hámozd meg a burgonyát főzés után a sima krumplipüré érdekében, vagy hagyd rajta a héját rusztikus ételekhez.
Az ízek mélységének fokozása érdekében: Süsd meg őket pürésítés előtt
. Főzés vagy gőzölés után forgasd össze a lecsepegtetett burgonyát olívaolajjal, sóval és fűszerekkel, és süsd 15-20 percig 220°C-on (425°F), amíg aranybarna nem lesz. A karamellizált szélek hihetetlenül összetettséget kölcsönöznek a krumplipürének vagy a krumplisalátának.
Röviden:
a nagyszerű burgonyaételek nem vajjal vagy sajttal kezdődnek, hanem a serpenyőben. A főzőlé ízesítésével, gazdagabb folyadékok használatával vagy a gőzölésre való áttéréssel olyan ízalapot teremthetsz, amely biztosítja, hogy minden falat kiegyensúlyozott, gazdag és mélyen laktató legyen.
Szóval, amikor legközelebb a fazék után nyúlsz, ne csak a vízre gondolj. A krumplid – és a vendégeid – hálásak lesznek érte.
