Ez az anyag természetes vegyület, amelyről több kutatás is kimutatta, hogy nagy dózisban tönkreteszi a májat. Leginkább akkor okoz problémát ha a fahéjat nemcsak ízesítésre használják, hanem kúraszerűen, vagy napi rendszerességgel fogyasztjuk. Mondjuk a reggeli zabkásába, turmixokba vagy akár a kávéba keverve.. Ugyanis ilyen esetekben a kumarin bevitele könnyedén meghaladhatja a biztonságos szintet.
A máj ha nagyobb dózist kap ebből a fűszerből akkor fokozott méregtelenítő munkára lesz szükség, ami hosszú távon gyulladáshoz, és akár maradandó károsodáshoz is vezethet. A Cassia ( kínai fahéj) fahéj rendszeres, vagy nagyobb mennyiségű fogyasztása azért különösen veszélyes, mert a kumarin a májban bomlik le, és ott ki is fejti a mérgező hatást. Sajnos a kumarin képes károsítani a májsejteket, főleg abban az esetben amikor a szervezet hosszabb időn keresztül nem kap lehetőséget a regenerálódásra. A probléma alattomos ugyanis a nagyobb baj bekövetkeztéig teljesen észrevétlenek maradnak. Előfordulhat fáradékonyság, teltségérzet, enyhe hasi diszkomfort, amelyet ez a fűszer okozhat.
