A Filet Mignon portói szósszal olvadtan puha és lédús állagú. A bársonyos, enyhén édes szósz finom aromával borítja be a húst. A portói piros bogyós gyümölcsök és karamell jegyeit adja, míg a tejszín lágyítja az összízt. Az eredmény egy kiegyensúlyozott, gazdag és finom étel.
Gyakori hibák és elkerülésük módjai
Száraz hús: Ne főzzük túl; a húsnak belül rózsaszínnek kell maradnia.
Túl híg szósz: Közepes lángon tovább forraljuk a szószt.
Túl édes szósz: Adjunk hozzá egy kevés alaplevet vagy balzsamecetet az egyensúly érdekében.
Íztelen: Alaposan öntsük le a serpenyőt, hogy gazdagítsuk a szószt.
Séf tippjei
A végén adjunk hozzá egy darab hideg vajat, hogy besűrítsük a szószt.
Forrás forralás előtt lángoljuk meg a portóit, hogy intenzívebbé tegyük az ízeket.
Meleg tányérokon tálaljuk a hőmérséklet megőrzése érdekében.
Díszítsük kakukkfű- vagy rozmaringágakkal az aromás ízért.
Étel- és borpárosítások
