A pörkölt szíve lelke azon múlik, hogy a hagymát jó apróra kell venni, és úgy kell övegesre párolni forró olajon. Hogyha nagyon szép, élénkpiros színt szeretnénk, akkor válasszunk házi pirospaprikát, lehetőleg hazai termelőktől. A húsokat tilos hosszú lében főzni, mivel habár elfövi, akkor nem marad olyan jó szaftos, mint amilyennek lennie kéne. Hogyha úgy látjuk, használjunk nyugodtan víz helyett alaplevet, vagy spékeljük meg egy kicsi vörösborral.
A türelem is fontos!
