A toros káposztahelyes előkészítése
A toros káposzta alapját a szaftos sertéshús adja, ezért a lapockát érdemes szép, nagyjából egyforma kockákra vágni. A hagyma finomra aprítva kerül a forró zsírra, ahol lassan megpuhul és édeskés illatot enged. Amikor a hagyma elkészült, a tűzhelyről lehúzva kapja meg a fokhagymát, a paprikát és a fűszereket – így a paprika nem ég meg, mégis kiadja mély, piros színét.
A hús pirítása adja a fogás erejét
A fűszeres alapra kerül a hús, amelyet erős tűzön addig pirítunk, amíg minden oldalon szépen kifehéredik és levet nem enged. Vizet hozzáadni nem szükséges: a saját szaftja adja azt az intenzív ízt, amitől a toros káposzta igazán házias lesz. A hús lassú tűzön, fedő alatt puhul, egészen addig, amíg szinte szétnyílik az ujjaink között.
A káposztát csak a végén adjuk hozzá
A savanyú káposztát egy öblítéssel frissítjük, majd erősen kicsavarjuk. Amikor a hús már majdnem teljesen puha, a káposzta a tetejére kerül, hogy lassú tűzön, együtt párolódva átadja a jellegzetes, fűszeres-savanykás aromát. A végeredmény egy ragyogóan piros, illatos, szaftos egytálétel, amelyet friss kenyérrel vagy főtt burgonyával érdemes tálalni.
