2. A zöldségek és fűszerek
A zöldségeket pucold meg és vágd nagyobb darabokra, majd add a húsokhoz a hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, egész borssal és sóval együtt.
Most már csak egy dolgod van: hagyd, hogy az idő és a tűz elvégezze a dolgát.
Kis lángon, gyöngyözve főzd, amíg a hús teljesen megpuhul, és a lé sűrű, aranyszínű lesz.
3. A befejezés
A főzés végén keverd hozzá az aprított petrezselymet, főzd még pár percig, majd zárd el a tűzhelyet.
A húsokat és a zöldségeket szedd ki, és adagold ki a tálkákba.
Szűrd le a forró levet, majd öntsd a húsokra, hogy ellepje őket.
4. A varázslat – dermesztés
Tedd a tálakat hűvös helyre (vagy hűtőbe), és hagyd megdermedni.
Amikor kihűlt és rezgősen átlátszó lett, óvatosan szedd le a tetejéről a megdermedt zsírréteget.
Most már csak egy szelet friss kenyér kell hozzá, és kezdődhet az élvezet!
Tipp:
Ha szeretnéd, hogy a kocsonyád igazán szép tiszta legyen, ne forrald erősen, csak gyöngyözve főzd végig.
A túl erős forrás felkavarja a zsírt, és zavarossá teszi a levet.
Ha pedig füstölt hússal dolgozol, bánj vele óvatosan – különben elnyomja az ízeket!
